Según lo refieren los cronistas el ceviche o cebiche ( RAE) ya era consumido hace 2 000 años en la costa norte de nuestro territorio, específicamente en la sociedad Moche, afirmación que se convierte en partida de nacimiento de este platillo, en aquel entonces se preparaba con pescado fresco y el jugo de una fruta local llamado tumbo así como el ají limo. Otros países como México y Ecuador también disputan el honor de ser lugares donde en la época precolombina se consumia el marinado de pescado fresco y otros ingredientes como aguacate y tomate que lo diferencian de nuestra afamada y única receta.
A la llegada de los europeos el Ceviche recibe innovaciones con la inclusión del jugo del limón el ajo y la cebolla roja. .
Es preciso señalar que en nuestro pais el ceviche tiene variantes según la región. En el norte se utiliza pescado blanco así como mariscos y conchas negras acompañado del frijol sancochado llamado zarandaja además de los conocidos chifles.
En la costa central se utiliza pescado blanco o azul y mariscos, con ají amarillo molido o Rocoto, sirviendo de guarnición la lechuga. el camote o el choclo. Ahora opcionalmente se acompaña con chicharrón de pota y yuyo, señalando que la influencia migratoria propicia el consumo de maíz tostado (cancha) y papa.
En la Sierra el pescado puede ser trucha acompañado de papa o yuca; en la selva se prepara con PaIche, dorado o tilapia, sazonado con lima agria y ají charapita, acompañado con patacones.
La cocina moderna con la presencia de la fusion genera variedad en la receta de nuestro ceviche, aunque la gran mayoría prefiere la preparación clásica cuya base es el pescado fresco, el limón, la cebolla y el ají.
La diversidad de nuestro emblemático plato lo explica ampliamente el reconocido cheff peruano Gaston Acurio en su libro "Ceviche Power*. Buen provecho.
