El chifa más antiguo de Lima es el San Joy Lao ( entre cerros y el mar), ubicado en el Jirón Ucayali 775, en la calle Capón, nombre que se dio a esa cuadra porque ahí capaban animales especialmente cerdos que se comer- cializaban en esta zona de mercadeo popular y que en día es el Mercado Central.
El chifa San Joi Lao funcionaba des- de 1911 como pequeña Fonda y alo- jamiento para la colonia china, para el público en general se inauguró en el año 1934.
Como sabemos, la palabra chifa solo existe en el Perú y deriva de los tér- mi nos cantoneses CHI, FAN ( comer arroz).
En los otros países los negocios de comida asiática (china, tailandesa, coreana, indonesia, etc) se les llama Restaurantes de Comida Oriental.
Como es sabido la comida china en el Perú con los ingredientes de nues- tro mercado y el particular modo de prepararlo es único en el mundo y se convertido en una verdadera cocina de fusión. Existen platos que tienen el sello de esa innovación como el
kam Lu Wantan, el Chaufa aeropuer- to, el combinado, el ti pa cuy, Chaufa salvaje, Chi Jay cuy etc. todos mestizos y de gran aceptación.
TULIPAN/ 14, SET, 2021.
