Los cereales fermentados, el jugo de frutas y la miel se han utilizado des- de hace miles de años en la elabora- ción de bebidas alcohólicas. Hace 7000 años a.c. en Cathay ( China) se bebía el Kiu, ( en base a arroz u otros granos ) en Mesopotamia y Egipto se consumía la cerveza en base a la fermentación de la cebada.En el año 3000 a.c. en Calicut (India) ya fabri- caban el Sura y en Cipango (Japón) el Sake, ambos destilados de arroz. En aquel entonces en Babilonia,ya existía la diosa del Vino. lo que evi- dencia el consumo de esta bebida en base a la fermentación de la uva y también manzanas.En Grecia se ini- ció la producción de aguamiel, aun- que igual que en Roma hubo predi- lección por el Vino.
En América en los pueblos maya y azteca elaboraban el Pulque y el Mezcal, ambos hechos del maguey o agave.
En la zona Andina los habitantes, inclusive antes del Tahuantinsuyo fabricaban la Chicha cuyo insumo principal era la jora ( maiz remojado).
TULIPAN/ Set, 2021.
