El choncholi o chunchuli es un plato típico de la cocina peruana introduci- do por los negros africanos llegados para trabajar en las haciendas algo- doneras o cañaveleras. En ese enton- ces, como todas las vísceras de bajo costo era comida para jornaleros, ahora por su exquisitez se consume en todo nivel social.
Ahora no solo se vende en los tradi- cionales puestos ambulantes, sino también en afamados restaurantes especializados.
Se prepara con el intestino delgado de res o carnero aderezado en salmueracon ají panca, ajos, cebolla, vinagre, especias y sal. La cocción se realiza a la parrilla sobre brasas de carbón. Muchas veces se utiliza como guarnición acompañando a los anticuchos de corazón y al rachi (mondongo) , ambos de res.
En otros países también se le consumecon el nombre de achuras, chunchulloo chunchurria.
Ricardo Palma Soriano se refiere al choncholi en su libro "Papeletas Lexicográficas", ( 1895, especie de diccionario de neolosismos y ameri- canismos), así como en los pregones
de sus Tradiciones.
