PARIHUELA.
Vi y escuché la receta en la TV, y no pude abstraerme.
La gastronomía peruana es una de las mejores del mundo por su diver -sidad y riqueza nutricional. Tiene muchos platos:bandera aceptados a nivel internacional,uno de ellos es la PARIHUELA, sopa marina, emblemá -tica de nuestro litoral.
Se sabe que la parihuela es un recep- tor construido con maderas que sirve para el traslado de productos,se usa- ba y se usa en los muelles de los puertos para desembarcar las espe -cies de la pesca artesanal. Cuando las parihuelas se deterioran se tiran al mar. Cuentan que en El Callao o Chorrillos, los pescadores recogían dichas maderas y con ellas hacían fuego, que utilizaban para cocinar un caldo reparador en base a los rastro- jos de la pesca o los excedentes de la venta diaria. Era muy común escuchar ¡ Vamos por la parihuela para matar el hambre ! Aparentemen- te, es el origen del nombre de nues- tra icónica PARIHUELA.
Otra hipótesis sobre el origen del platillo habla que los hombres de mar, muchos de ellos españoles y portugueses, en el puerto del Callao, preparaban dicha sopa queriendo imitar al caldo gallego o a la sopa catalana de pescado.
Lo cierto es que la PARIHUELA no es un plato de la modernidad, nace en la época colonial , con el transcurrir del tiempo fue tomando características propias con los ingredientes criollos, convirtiéndolo en un plato exquisito, suculento y popular que nos deleita.
La PARIHUELA considerada como un caldo marino de invierno, hoy es con- sumido en toda estación y es el favo- rito de muchos porque se le atribu -yen propiedades energizantes, afro- disíacas con altos contenidos de minerales y proteinas, es tan potente que da sueño, aunque también des -pierta pasiones escondidas.
La preparación de nuestra sopa " levantamuertos " requiere cierta destreza y paciencia, como sabemos la PARIHUELA se hace en base a un caldo de pescados, cangrejos, pulpo, choros, calamar, etc, lo que se vierte en un aderezo de aceite, cebolla, to- mate, ajos, ají panca y amarillo, chi -cha de jora y sal al gusto.Al final se le agrega yuyo y hierbas aromáticas.
PROVECHO.
