Durante la Colonia el consumo de carne de res fue privilegio de gente con recursos, sin embargo el aprovechamiento del animal no era total, pues se desechaban las vísceras que eran entregadas a personas marginadas por la pobreza y a los esclavos africanos
El ingenio culinario de esta gente los llevó a elaborar diferentes recetas que son muestras auténticas de nuestra diversidad Gastronómica, uno de estos platillos son los anticuchos preparados con el corazón de la res. Sin duda, el origen de los anticuchos tiene como fuente de inspiracion a las brochetas europeas que nacen en Francia, elaboradas con carnes y/o vegetales ensartadas en varillas de madera o metal que se asan en las parrillas o planchas calientes. No se debe olvidar que en el norte de África tambien se consumen los pinchos de gran aceptación en España qué son semejantes a las brochetas pero con otro tipo de carnes y aderezo.
En el Perú los anticuchos se preparan con trozos de corazón de la res que se maceran en vinagre, ajos.
ají panca y especias para luego ensartarlas en varillas de caña y luego freírlas untándolas con aceite en la parrilla calentada con fuego a carbón. Se sirve con papá dorada o sancochada, choclo y ají rocoto con cebollin. El vino tinto es un buen asentativo.
Los anticuchos tradicionalmente se consumen de noche y nadie puede resistir su aroma que trasciende a lo lejos y al servirse sacia a los comensales por su exquisito sabor. Yo repito. SMO.
