Leía con sumo interés la publicación compartida de nuestro fraterno ami- go Aurelio Fermín Suárez Carril res- pecto a la venta de saguchitos con frijolito chino en la Lima de ayer y un vendaval de gratos recuerdos aso- maron y que estoy seguro ustedes compartirán. Es verdad, este tipo de venta ambulatoria nocturna era muy tradicional tanto en la Lima cuadrada como en los barrios populares; los triciclos llevaban su dotación de pan francés que cargaban con bistec apanado, Hot dog, jamón de cabeza de chancho o huevo frito a la plan- cha, siempre acompañado de su complemento mágico : el frejolito chino aderezado que le daba el toque del sabor. Luego, los comensales bebían un chocolate caliente o una gaseosa que daba fin con el gustito al paso.Los negociantes vendian su sanguchito a la salida del estadio, coliseo o cine, así como también en la esquina del barrio. Los triciclos iban protegidos de un toldo, alum- brados en las noches con lamparín y en su interior funcionaba un Primus a kerosene que mantenía calientes los comestibles.
Todavía se ven algunos remanentes de este tipo de ambulantes e igual que las anticucheras, emolienteros, raspadilleros y fruteros tienden a de- saparecer, aunque los tiempos obli- gan a un relanzamiento que ya ob- servamos, el cual exige otras instala- ciones o medios como carritos acon- dicionados, kioskos, ferias, lugar fi- jo y zonificado, cocinas a gas, petro- max, con licencia y supervisión municipal.
No obstante, nuestra memoria no olvidará el famoso sanguchito y aun- que muchos se burlaban de él, seña- lando que eran apanados transpa- rentes, que los juguitos eran de agua sucia, que servían chocolate aguado, aún así, saboreaban con mucho gusto la delicia de este bocadito tradicional.
TULIPAN/ Octubre 16, 2021.
