Sentado alrededor de una mesa en un restaurante de la Costa Brava en el litoral mediterráneo de España, esperaba que me atiendan, en ese interín un mozo con paso presuroso llevaba entre manos el pedido de algún comensal, se trataba de unos trozos de carnes y vegetales ensar- tados en unos palillos. Los vi tan apetecibles que le dije al camarero que me trajera uno igual. En ese momento, con la facilidad de su "modus operandi" el empleado gritó a voz en cuello ¡ Un pincho moruno para la mesa 3 ! , yo, algo avergonza- do, pensé que todos los que me mi- raban sabían que la palabra "pincho" en el lenguaje popular peruano signi- fica miembro viril. Sentí en mi rostro un rubor intenso. Al día siguiente,
obligado a investigar la situación descubrí que el "pincho moruno" tiene su origen en el norte de África donde se le llama "Kebad" y a través del tiempo ha cruzado fronteras, este platillo se prepara en muchos países con diferentes ingredientes; común- mente se le conoce como brochetas y en cuyos palillos se ensartan car- nes de res, carnero, pollo, cerdo, pes- cado o vísceras, también se utilizan pimientos, pepinillos o cebollines, todos asados en las parrillas.
En el Perú tenemos nuestras propias brochetas o pinchos son los famo- sos anticuchos,que antes solo se consumían en el mes de octubre es el bocadillo tradicional de origen colonial que nace en la necesidad de consumir las vísceras de las reses, especialmente el corazón, órganos que los ciudadanos pudien- tes no consumían y que ahora los deleitan .Los anticuchos son las brochetas o pinchos peruanos que por su sabor y olor son irresistibles para el paladar y ocupan un lugar especial en nuestra oferta culinaria en el mundo.
