Cuenta la leyenda que el panettone nace en Milán, ciudad de la actual Italia, cuando el Duque Ludovico, El Moro, entre los años 1494 y 1500 ofreció a la corte una cena navideña con apetecibles potajes.
El postre tenía que ser el digno cierre
del convite, sin embargo, quiso la desgracia que llegado el momento, el manjar escogido se quemará en el horno. Para fortuna del cocinero, uno de sus ayudantes de nombre Antonio había reunido la masa sobrante y al- gunos ingredientes con la idea de amasar un pan dulce diferente para llevarlo a su casa. Dada la situación embarazosa del cocinero el joven Antonio le propuso servir su bizco- cho como postre.El inusual Pan de Pascua tenia una buena presenta- ción adornado con frutas confitadas, además de un olor y sabor agrada- ble. El Duque quedó plenamente satisfecho del bizcocho y preguntó quién lo había preparado y qué nom- bre tenía ese postre tan especial, Antonio fue llamado a presencia del noble y el mozo le dijo que lo que ha- bían probado no tenía nombre.En ese momento, el Señor decidió bautizar lo como "pane di tone" que con el tiempo se convertiria en Pannetone.
El bizcocho dulce llega al Perú a principios del siglo XX con la llegada de los inmigrantes italianos, Angelo Motta y Gino Alemagna, quienes lo trajeron como parte de su tradición navideña. La receta se modificó con algunos ingredientes de nuestro país y su forma original achatada se cam- bió por la presentación acampanada. El gran salto de su comercialización se dio en el año 1950 cuando la fá- brica de helados y chocolates D'ono- frio incursionó en su fabricación, cu- yo impulso convirtió al Panetón co- mo un articulo de consumo masivo en la Fiesta de Navidad, en Año Nue- vo y también en Fiestas Patrias.
TULIPAN,/ AGOSTO 12, 2021.
