La Chanfaina es un antiguo plato español cuya preparación tiene como insumos principales a las vísceras y patas de cordero. Esta comida se trajo a América donde su preparacion se hizo con ingredientes propios de cada localidad.
En el Perú el plato se le bautizó como chanfainita, preparándose con los pulmones de la res (bofe), vísceras que eran forma de pago a los esclavos y gente de escasos recursos; con el tiempo la receta de la chanfainita se hizo popular por lo agradable y su bajo costo, formando parte de la dieta familiar y puesta en venta en los restaurantes, mercados y ahora en los carritos ambulantes. El plato que en cierta época fue discriminado en las mesas de alto nivel social, ahora se ofrec en los negocios de comida "gourmet" donde ha sido aceptado por su gran sabor y valor nutriciónal.
La chanfainita se prepara con bofe picado en trozos pequeños que se cocinan con hierbabuena, en un aderezo de aceite, cebolla, ajos y ajíes panca y amarillo, teniendo como acompañante de cocimiento a la papa cortada en cubitos. Se sirve opcionalmente con mote y rocoto molido con cebollin, que le dan balance al gusto.
La modernidad popular hermana a la Chanfainita con el tallarin rojo, la papa a la huancaina y hasta el cebiche, combinación colorida no muy estética, pero de gran aceptación para algunos paladares exóticos. En gustos y colores no han escrito los autores.
Bon apetit.
