Se discute el origen de los tallarines, la teoría más aceptada es la que señala que la cuna de esta pasta es China, no obstante, el producto se hizo más popular en Italia a partir del Siglo XIII extendiéndose su fabricación y consumo en todo el mundo.
En Italia y muchos países se le llama espaguetis cuya forma es redonda y alargada como una cuerda de 30 cm. Convertida en plato internacional, se sirve con salsa de tomate, con pesto, a la carbonara, a la rabiata, a la mantequilla, con salsa Alfredo, etc, recetas con variantes propias de cada país y región. Aquí en el Perú la salsa de tomate puede incluir pollo o carne de res y suele ser parte de los piqueos criollos o de platos típicos regionales como la Sopa Seca que se le sirve con la carapulcra tomando el nombre de Manchapecho. También debemos recordar que el tallarin saltado es potaje preferido en todas las mesas. En la comida popular de los mercadillos los tallarines suelen ser parte de los mixtos coloridos que incluyen chanfainita, papa a la huancaina y cebiche, platos consumidos con gran voracidad por los comensales al paso. Sin olvidarnos que un caldo de gallina tiene a los tallarines como el ingrediente contundente.
No se debe confundir el tallarin con el fettuccini ya que éste es plano, llamado también cinta y que se sirve con las mismas salsas.
BUON APPETITO.
